FLAN COCO CITRON VERT ET VANILLE

Il en va ainsi des bonnes résolutions... on les tient un temps, puis on les oublie! La reprise des articles depuis quelques mois me semblait bien partie, c'était sans compter un surplus de travail et les travaux de jardin qui m'ont pris tout mon temps et mon énergie!
Cela fait 2 ans maintenant que nous possédons cette maison et il y avait tout à faire dans le jardin. Si la première année nous nous sommes concentrés sur les travaux à l'intérieur, depuis un an nous mettons en place beaucoup de choses à l'extérieur. Nous avons créé des massifs (il n'y avait pratiquement pas de fleurs), planté des haies, désherbé, supprimé tout ce qui était envahissant ou qui végétait, et en prime nous avons créé un potager.
Nous avons récupéré de la terre lors du creusement de la piscine. Elle a servi à remplir des carrés surélevés réalisés avec des planches du chantier. Si l'année dernière je me suis contentée de planter des herbes aromatiques et de la rhubarbe, j'ai pu mettre en place ce printemps beaucoup de plantes potagères (tomates, haricots, petits pois, pois gourmands, salades, oignons...). On en reparlera très bientôt...


En attendant, place à la gourmandise. La recette du jour est un grand classique, rapide et facile à réaliser, que j'ai fait à maintes reprises avec mes enfants dans sa version originale : Le flan coco. J'ai un peu varié la recette en remplaçant le lait de vache par du lait de coco, et en aromatisant la préparation avec du citron vert, pour sa fraîcheur, et de l'extrait de vanille. Le résultat est délicieux et a été particulièrement apprécié par Mr, grand fan de noix de coco... Dessert validé!

L'extrait de vanille est très facile à faire et vous permet d'aromatiser tous vos desserts, sans avoir besoin à chaque fois d'ouvrir une nouvelle gousse de vanille! Il y a 2 options : Soit vous récupérez peu à peu une douzaine de gousses après les avoir grattées pour un dessert, soit vous utilisez 6 gousses fraîches que vous fendez en deux. Vous mettez le tout dans un petit flacon, vous complétez avec du rhum ambré (35° à 40°). Vous mélangez et vous laissez macérer 3 semaines en secouant régulièrement. Je complète au fur et à mesure par du rhum dès que le niveau baisse trop, et je remets des gousses grattées dès que j'en utilise en pâtisserie. Il ne reste ensuite qu'à utiliser l'extrait (1 à 2 cuillères à soupe) en fonction de vos besoins. Le goût de l'alcool disparaît à la cuisson, il ne reste que les arômes...

Flan coco citron vert et vanille

Pour 6 personnes :

  -  1 boite de lait concentré sucré (400 g)
  -  Le même volume de lait de coco
  -  4 œufs
  -  100 g de noix de coco râpée
  -  100 g de sucre
  -  3 citrons verts
  -  3 c. à soupe d'extrait de vanille

1. Préchauffez le four à 160°C. Versez le sucre dans une petite casserole et posez-la sur feu moyen, mouillez avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez cuire sans mélanger jusqu'à obtenir un caramel ambré. Versez-le dans le fond d'un moule à cake. Réservez.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le lait concentré, puis ajoutez le même volume de lait de coco, l'extrait de vanille, la noix de coco râpée, le zeste finement râpé et le jus de 2 citron verts.
3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Versez le tout dans le moule, puis déposez celui-ci dans un plat à demi rempli d'eau. Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes. Laissez refroidir puis réservez au moins 3 heures au frais.
4. Au moment de servir, démoulez le flan coco dans un plat. Râpez le zeste du dernier citron sur le dessus, puis servez.