Bar aux Herbes en Papillote de Feuilles de Figuier

Alors que certains d'entre-vous passeront quelques heures dans les embouteillages (sur L'A9 c'est déjà très chargé!), je suis dans la dernière ligne droite avant de prendre la route à mon tour... plus qu'une semaine! Même si juillet n'a pas été aussi beau qu'il le devrait (je parle du sud de la France), nous avons quand-même pu profiter de chaque fin de semaine pour nous évader un peu. Début juillet, avant l'affluence, nous avons passé deux jours dans le Var, entre Hyères, Bormes-les-Mimosas et Brégançon. J'avais envie depuis longtemps de découvrir Porquerolles et je suis tombée sous le charme... Un havre de paix (pour peu que l'on s'éloigne des premières plages très fréquentées) sous le soleil, avec une mer limpide et le bruit des cigales en musique de fond! J'espère pouvoir y retourner à l'automne et y passer une nuit cette fois!
Et pour vous régaler aussi les papilles, c'est un bar (oui je sais ici on dit "loup") que j'ai mis au menu de cette fin de semaine. Une recette simplissime qui sublime la chair très fine de ce poisson. Celui-ci est cuit en papillote dans des feuilles de figuier. Grâce à ce mode de cuisson, il se parfume de toutes les herbes et ne sèche pas. La cuisson est courte et l'emmaillotage du poisson peut se faire à l'avance. Dans ce cas, pensez sortir le poisson du frigo pendant le préchauffage du four, pour qu'il revienne à température ambiante.
Quant aux herbes utilisées, ce sont celles de mon jardin (en partie): basilic, origan, sarriette (merci Josette), thym citron... ainsi que celles que j'ai cueillies le long des chemins (fenouil sauvage). Prenez celles que vous aurez sous la main ou que vous trouverez chez votre primeur. Vous pouvez également utiliser des sommités de fenouil.
A défaut de feuilles de figuier, vous pouvez utiliser une feuille de bananier (magasins de produits exotiques) ou tout simplement du papier sulfurisé.
Régalez-vous!

Porquerolles est la plus vaste des iles au large d'Hyères... et aussi la plus fréquentée! Il faut louer des vélos pour parcourir ses chemins et s'éloigner des plages proches du port où tout le monde s'entasse. Même s'il y a du vent, on trouvera toujours une plage abritée. Les eaux sont chaudes et limpides. Certaines sont très tranquilles (surtout sur la côte nord). On y accède par des chemins de terre bordés d'une flore très protégée, entre vignes et pins. Certaines petites criques ne sont accessibles que par bateau (les veinards!)...

Je tenais aussi dans ce billet à mettre à l'honneur le "Château Puech-Haut" dont je vous ai déjà parlé. Cette propriété qui se trouve dans mon village produit un excellent vin blanc, la cuvée "Tête de Bélier", que j'ai servi avec mon poisson. Ils fabriquent également une délicieuse huile d'olive, vendue uniquement au caveau de la propriété.
Si vous ne trouvez pas de bar pour réaliser la recette, vous pouvez utiliser une belle daurade ou un lieu tout frais pêché (mais ce sera moins fin!). Accompagnez ce plat d'une sauce citronnée légèrement crémée, ou parfumée d'un trait de pastis (si vous appréciez le goût de l'anis). Les puristes se contenteront d'un filet de citron!

Bar aux Herbes en Papillote de Feuilles de Figuier

Pour 2 personnes:
1 bar (loup) de 800 g
4 belles feuilles de figuier
1 citron non traité bio
Herbes fraiches (aneth, basilic, sarriette, fenouil, ciboulette, origan, thym...)
Huile d'olive
Sel, poivre

Lavez, écaillez puis videz le poisson (ou faites-le faire par votre poissonnier). Séchez bien l'intérieur, assaisonnez de sel et de poivre. Remplissez le ventre du poisson d'herbes fraiches mélangées (entières) et de rondelles de citron. Versez un filet d'huile d'olive.
Sur la lèchefrite du four, étalez une grande feuille de papier cuisson. Posez par-dessus quatre feuilles de figuier en les faisant chevaucher un peu. Étalez quelques herbes. Posez par-dessus le poisson. Versez un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. Recouvrez à nouveau d'herbes fraiches. Repliez les feuilles de figuier pour emmailloter le poisson. Faites tenir le tout avec quelques tours de ficelle à rôti.
Réservez le poisson au frais pendant le préchauffage du four à 180°.
Faites cuire le poisson une vingtaine de minutes. Apportez le tout à table et ouvrez la papillote devant les convives pour profiter de tous les parfums.
Le poisson peut être préparé quelques heures à l'avance et attendre au frais jusqu'au moment de la cuisson. Dans ce cas, laissez-le revenir à température pendant le temps de préchauffage du four.

Le bon accord mets-vins: Un château Puech-Haut "Tête de Bélier", un Saint-Véran, un Chablis, un Ménétou-Salon.

Imprimez la recette