Osso Buco

C'est un grand classique de la cuisine italienne que je vous propose aujourd'hui: L'Osso Buco... Et cela tombe bien, avec les températures qui se sont cassé la figure (et oui, dans le sud aussi), les plats mijotés sont de nouveau d'actualité.
Cet osso Buco est un des plats que je cuisine depuis le plus longtemps. Il a toujours fait partie des grands classiques de ma cuisine. Mes hommes adorent cette viande fondante et parfumée, et surtout la moelle qu'ils tartinent sur un morceau de pain.
L'osso Buco est une recette milanaise à l'origine, son nom signifie "os troué" car ce plat se prépare avec du jarret de veau. La viande est longuement mijotée avec un mélange de légumes, de vin blanc et de tomate. Pour corser encore plus le goût et obtenir une sauce plus onctueuse, j'ai rajouté dans mon bouillon une marmite "Fond de Veau" de chez Knorr.
Mais le secret de cette recette, c'est aussi la gremolata: un mélange de zestes de citron (certains mettent aussi de l'orange), d'ail, de persil et d'anchois, qui apporte un parfum unique à la viande et un coup de fouet à vos papilles. Il est important de ne la rajouter qu'à la fin pour conserver toute sa fraicheur.
Vous servirez cet Osso Buco avec un risotto, de la polenta ou des pâtes ("al dente" bien sûr!). J'ai présenté cette recette dans le cadre de mon partenariat avec Cuisine AZ et Knorr, au même titre que mon "Risotto Rosso aux poires et San Daniele" et mon "Pistou d'hiver au petit épeautre".

J'avais envie aujourd'hui de vous faire oublier la grisaille et de vous emmener à Rome pour découvrir de superbes fontaines (il y en a plus de 1000). Certaines sont très connues, immenses, très travaillées... ce sont de véritables chefs d’œuvre. D'autres sont plus simples, plus petites mais non moins originales. Je ne vais pas vous donner leurs nom pour le moment mais vous proposer un petit jeu: Les reconnaissez-vous? J'attends vos réponses dans les commentaires...

Osso Buco

Pour 4 personnes:
4 belles tranches de jarret de veau
2 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune ciselé
1 belle carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 verre de vin blanc sec
1 marmite "fond de veau" Knorr
20 cl de coulis de tomates
10 cl d'eau chaude
Sel, poivre
Gremolata:
3 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
Les feuilles d'1/2 botte de persil plat
1 citron non traité

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Farinez les tranches de jarret de veau et faites dorer la viande quelques minutes de chaque côté. réservez sur une assiette.
A la place, faites revenir l'oignon, la carotte et la céleri quelques minutes avec une cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc, le fond de veau, l'eau chaude et le coulis de tomates, salez très peu, poivrez, amenez à ébullition puis remettez la viande. Faites cuire sur feu doux à couvert (ou au four) pendant 1 heure et 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la gremolata. Hachez très finement les anchois, l'ail et le persil. Râpez le zeste de citron et ajoutez-le aux autres ingrédients.
Rajoutez la gremolata dans la cocotte et cuisez 15 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez avec des pâtes, de la polenta ou un risotto.
Vous pouvez utiliser des anchois au sel. Dans ce cas, rincez-les soigneusement sous le robinet avant de les rajouter à la gremolata.

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