MADELEINES AU SARRASIN ET AU MIEL

On commence l'année tout en douceur... On calme le jeu du côté des repas, des plats riches et lourds, mais on ne renonce pour autant pas aux bonnes choses! Quelques madeleines tièdes tout juste sorties du four, avec une bonne tasse de thé, c'est tout ce qu'il me faut pour faire face aux journées chargées! J'ai la chance de travailler chez moi, je n'ai pas besoin d'affronter le froid et les températures glaciales (ici le mistral qui souffle à fond renforce encore le ressenti), mais je pense à tous ceux qui n'ont pas le choix...
La recette du jour est toute simple, mais pas toujours facile à réussir. Il y a des dizaines de recettes de madeleines qui circulent sur le net, tout le monde a la sienne... Il faut trouver la bonne consistance de la pâte, la bonne cuisson, le bon temps de repos, afin d'obtenir un résultat parfait en densité, en texture et en goût, et surtout cette petite bosse sur le dessus.


En fait c'est le choc thermique qui va vous permettre d'obtenir cette belle bosse. La période de repos au réfrigérateur est donc essentielle, ne la zappez pas! Ensuite tout est question de proportions, et après plusieurs essais, j'ai trouvé les bons dosages. Pour compliquer un peu les choses, j'ai mélangé à parts égales de la farine de froment et de la farine de sarrasin, afin de leur donner un petit gout breton. Malheureusement, le sarrasin n'est pas une céréale et ne contient pas de gluten, ce qui le rend plus difficile à travailler. Les pâtes à base de sarrasin ne lèvent pas comme celles au froment, c'est pour cela qu'il faut toujours les associer dans les gâteaux... Il n'y a que dans les crêpes que l'on peut l'utiliser seul!
Si vous réalisez ces madeleines avec uniquement de la farine de froment, vous obtiendrez un résultat encore plus léger et une bosse plus développée sur le dessus...

Quelques précisions sur la recette : Vous pouvez aromatiser la pâte comme bon vous semble. Ici j'ai mis un zeste de citron, finement râpé avec ma Microplane. Vous pouvez le remplacer par de l'extrait de vanille, ou une gousse grattée. Une cuillère à soupe de rhum ambré, un mélange spécial pain d'épices, du cacao, du thé vert ou de la pistache feront aussi bien l'affaire... à vous de voir.
Je vous parlais du temps de repos : Je respecte 2 heures au minimum, au réfrigérateur, mais vous pouvez faire la pâte le matin pour le soir, ou même la veille. Ensuite la cuisson est très rapide (à adapter selon la taille de vos empreintes). Je préfère beurrer légèrement mes moules (qui sont pourtant en silicone) au pinceau, cela donne une démoulage parfait et une belle couleur dorée sur le dessous.
Et n'oubliez pas, les madeleines se mangent fraîches, ne traînez pas trop!
Je terminerai ce billet par des remerciements. Malgré ma longue absence l'année dernière, vous êtes encore plus nombreux à me suivre et je vous en remercie. On a même battu des records en décembre avec plus de 140 000 visiteurs! Merci de tout cœur... Je vous souhaite une belle année 2017, gourmande bien sûr, pleine d'échanges et de belles rencontres... et on se revoit très bientôt!

Madeleines au sarrasin

Pour 25 à 30 madeleines :
  -  75 g de farine de froment
  -  75 g de farine de sarrasin
  -  3 œufs
  -  130 g de sucre
  -  125 g de beurre demi-sel + 20 g pour les moules
  -  1/2 sachet de levure chimique
  -  2 c. à soupe de miel liquide
  -  1 zeste de citron

1. Faites fondre le beurre et le miel dans une petite casserole. Laissez tiédir.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez les farines et la levure tamisées ensemble, puis le zeste de citron finement râpé. Incorporez enfin le beurre et le miel. Réservez au moins 2 heures au frais.
3. Beurrez des empreintes à madeleine en silicone, à l'aide d'un pinceau. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
4. Versez une cuillère de pâte dans chaque alvéole. Enfournez et faites cuire 7 à 10 minutes, selon la taille des madeleines. Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.