Clafoutis Cerises Pistaches

 

Quelques semaines sans nouvelles: cela ne me ressemble pas. Je suis plutôt occupée en ce moment: cartons, rangements, devis, signatures, repérages, recherche d'une nouvelle maison, hôtels, agences, internet... Les journées sont longues et les nuits souvent difficiles: trop de choses dans la tête! Je me prépare à quitter ma vie au bord de l'Atlantique pour une nouvelle vie au bord de la Méditerrannée. De grands changements en perspective: je vous en parlerai plus longuement une autre fois!
Nous sommes donc descendus dans le sud le temps d'un week-end pour connaitre les modalités de notre mutation. Nous avons enchainé sur quelques jours dans le Vaucluse et profité des premiers jours de chaleur pour souffler un peu!
Nos amis habitent dans un petit village: tout autour de chez eux, de la vigne, des oliviers et des cerisiers à perte de vue... d'où cette recette de clafoutis aux cerises. Elle est typiquement de saison, préparée avec des cerises cueillies directement dans l'arbre en fin de journée. J'en ai mangé... beaucoup!

Nous avons passé un week-end délicieux à tous points de vue chez nos amis de Provence. Là bas les soirées sont douces, on traine dehors, on allume les planchas, on sort le rosé et le pastis, le melon, les olives, les bons petits plats et on est bien...On retrouve les amis, on rencontre les amis des amis, on rajoute des couverts, on fait gagne une partie de pétanque... le bonheur! Merci Figue et Foufou...

Quel plaisir de pouvoir cueillir directement sur l'arbre d'aussi belles cerises. Je crois que j'en ai rarement vu d'aussi grosses... et le goût! Sucrées, juteuses, parfumées, avec un brin d'acidité. J'en ai mangé tout le long de la route du retour. Dès que j'en avais fini une, je replongeais la main dans le cageot bien calé derrière mon siège... Le temps m'a paru moins long!
J'en ai fait un gros clafoutis et quelques clafoutis individuels. Pour ces derniers, diminuez le temps de cuisson de dix minutes pour conserver le moelleux. Et surtout, gardez les cerises entières, cela va plus vite à préparer, et le goût est bien meilleur!

Clafoutis Cerises Pistaches

Pour un gros clafoutis et six clafoutis individuels (petits ramequins):
1 kg de belles cerises entières
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
70 g de farine
25 cl de lait
10 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
100 g de pistaches émondées (non salées)
un peu de beurre pour les plats

Allumez le four thermostat 180°.
Beurrez le grand moule et les moules individuels.
Ecrasez la moitié des pistaches dans un mortier ou une moulinette pour obtenir une pâte bien fine (vous pouvez utiliser directement de la pâte de pistache si vous en trouvez). Hachez le reste des pistaches grossièrement au couteau.
Dans un saladier, cassez les oeufs, battez-les au fouet avec le sucre. Le mélange doit devenir mousseux. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la pistache mixée, le lait et la crème puis la farine. Fouettez quelques instants.
Déposez une cerise dans chaque ramequin. Répartissez les autres dans le grand plat. Versez par dessus le mélange crème et oeufs.
Enfournez et cuisez 20 minutes pour les ramequins et 30 minutes pour le grand plat.
Lorsque les clafoutis ont refroidi, répartissez sur le dessus les pistaches concassées.