BÛCHE FAÇON CHEESE-CAKE AU CITRON VERT, CŒUR FRAMBOISE ET ROSE

Noël approche à grands pas, impossible de ne pas déjà penser au menu que l'on servira ce jour là! Je suis moi aussi dans les préparatifs, et comme je déteste les imprévus (et les ratages) de dernière minute, j'ai préféré faire des essais de la recette que je prévoyais de servir. L'idée était de proposer une bûche fraîche et légère, pas trop difficile à réaliser, et surtout qui se fasse bien à l'avance. Je suis partie d'une de mes recettes de cheese-cake, et j'y ai rajouté un cœur à la framboise et à la rose, que l'on ne découvre qu'au moment de la découpe. C'est une bûche sans cuisson, sans grande difficulté. Seul le démoulage est un peu délicat, mais si vous suivez les explications, cela devrait bien se passer! Et même après noël, la recette pourra encore vous servir. Vous réaliserez ensuite ce cheese-cake dans un moule à charnière rond classique, à fond amovible, avec les premières fraises ou les petits fruits d'été...


Le verdict : La bûche est légère, pas trop sucrée et très parfumée. Même après un repas copieux elle passe bien et plait à tout le monde. Attention cependant à la terminer dans les 24 heures. Le biscuit prend peu à peu l'humidité de la crème et perd de son croustillant. Adaptez donc les proportions de la recette au nombre de convives. Les moules à bûche vendus sur le marchés sont prévus pour au moins 8 personnes. Si vous êtes moins nombreux, vous serez obligés d'en reprendre 2 fois (je sais c'est dur!). Il existe aussi des moules à bûchette individuels...

Quelques précisions utiles pour réaliser (et réussir) la bûche. J'ai utilisé un moule spécial bûche en deux parties. Le kit est composé d'un moule inox avec extrémités amovibles, parfait pour le démoulage, et d'un moule PVC plus petit pour l'insert. J'ai trouvé ce dernier peu solide, une version en silicone serait plus judicieuse. Ce genre de moule existe sous plusieurs marques, et dans de nombreuses boutiques spécialisées. J'ai trouvé le mien chez Zodio Avignon.
La bûche peut être réalisée plusieurs jours à l'avance, et conservée au congélateur. Pensez la sortir 1 heure avant de la servir. Il ne vous restera plus qu'à terminer la décoration. On peut aussi réaliser une version exotique, avec un insert à la mangue, et une déco à base de kiwis, caramboles, physalis et fruits de la passion...délicieux!

Bûche façon cheese-cake au citron vert, cœur framboise et rose

Pour 8 personnes

La base :
  -  150 g de biscuits sablés
  -  50 g de beurre
La crème :
  -  300 g de fromage frais (Philadelphia ou St-Morêt nature)
  -  150 g de mascarpone
  -  3 œufs
  -  90 g de sucre
  -  3 feuilles de gélatine (6 g)
  -  10 cl de crème liquide
  -  2 citrons verts
L'insert :
  -  200 g de coulis de framboises
  -  80 g de confit de pétales de rose
  -  2 feuilles de gélatine (4 g)
La finition :
  -  150 g de petits fruits rouges
  -  Sucre glace

1. La veille, réalisez l'insert : Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la et mettez-la dans un bol avec 3 cuillères à soupe de coulis de framboises. Faites chauffer au micro-ondes jusqu'à faire fondre la gélatine. Dans un saladier, mélangez le confit de rose et le coulis de framboise restant. Ajoutez la gélatine fondue. Mélangez et versez le tout dans le moule à insert. Réservez au congélateur.
2. La base : Mixez les biscuits afin de les réduire en miettes. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Étalez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé, en formant un rectangle de la taille de votre moule à bûche. Réservez au frais.
3. La crème : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, le fromage frais et le zeste des citrons finement râpé. Mélangez soigneusement. 
4. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la puis faites-la chauffer avec la crème, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajoutez le tout dans la préparation au fromage, mélangez. Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant en fin de processus le sucre, cuillère après cuillère. Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage.
5. Le montage : Tapissez le moule à bûche de film étirable, ou d'une feuille de rhodoïd. Versez la moitié de la crème. Démoulez l'insert gélifié, puis disposez-le au centre en l'enfonçant légèrement. Recouvrez du reste de crème. Terminez par la base biscuitée, en appuyant légèrement. Réservez au moins 4 heures au frais.
6. Démoulez la bûche sur un plat de service, retirez délicatement le film. Décorez le dessus de petits fruits rouges et saupoudrez de sucre glace. Accompagnez d'un coulis de framboises.