Tarte Soufflée Chocolat Framboise

Impossible pour moi de fêter Pâques sans un petit dessert au chocolat! C'est la tradition... et tant mieux, j'adore ça! J'avais quelques idées de recettes sous le coude, mais un petit tour chez Pourcel mercredi dernier, pour un atelier autour des repas de Pâques, m'a fait craquer pour ces jolies tartes soufflées. Elles sont dans le même esprit que les mi-cuits au chocolat, mais sur un fond de pâte sablée, avec en plus un petit confit de framboises! Ces tartelettes se servent tièdes ou froides, on peut aussi faire une plus grande tarte à partager.
Si vous cherchez d'autres idées gourmandes à base de chocolat, allez faire un petit tour du côté de ma tarte chocolat caramel... inratable et toujours un succès! Mes macarons Mogador, chocolat passion, peuvent également constituer un cadeau gourmand, bien apprécié si vous êtes invités!
On parle de chocolat, mais la tradition de Pâques, c'est aussi l'agneau: vous trouverez dans mes archives de quoi vous régaler: un navarin aux jeunes légumes, un gigot de 7 heures, ou des recettes plus exotiques, un tajine aux abricots et aux amandes, un agneau korma ou makhani... Vous avez l'embarras du choix!
Je vous souhaite d'excellentes fêtes de Pâques...

Il y a deux façons de réaliser ces tartelettes: soit vous avez le temps et vous préparez vous même la pâte sablée et le confit de framboises, soit vous vous simplifiez la vie en choisissant une pâte sablée toute prête (de préférence pur beurre) et une bonne confiture de framboises. J'ai mangé ce dessert une première fois tiède, quelques minutes après sa sortie du four. La crème au chocolat est bien gonflée, à peine cuite au centre... C'est un délice! Mais ce n'est pas facile de le préparer au dernier moment quand on reçoit: vous pouvez donc choisir la version froide en cuisant la tarte la veille. Elle se dégonfle un peu en refroidissant mais ne perd rien en goût. Vous pourrez la décorer de fruits rouges, groseilles, framboises ou fraises. Dans la crème au chocolat, on peut remplacer les pistaches par des noix, des noisettes ou des amandes.
Lors de l'atelier Pourcel, cette tarte a été servie avec un carpaccio de fraises à la menthe fraiche et un sorbet framboise.

Tarte Soufflée Chocolat Framboise

Pour 6 personnes:
La pâte sablée
70 g de beurre
50 g de sucre glace
20 g de poudre d'amandes
125 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
L'appareil au chocolat
60 g de chocolat noir de couverture
50 g de beurre
20 g de pistaches
2 jaunes + 1 œuf entier
25 g de sucre
La compotée de framboises
250 g de framboises
50 g de sucre
Le zeste d'1/2 citron

La pâte sablée: Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre bien froid en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu'à former une boule. Filmez et réservez au frais une heure au moins. Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découpez 6 cercles et garnissez les moules à tartelette. Piquez à la fourchette puis déposez sur chacune d'elles un morceau de papier sulfurisé et quelques poids de cuisson (ou des haricots). Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
La compotée de framboises: Faites un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu'il prend une belle couleur dorée, ajoutez les framboises et le zeste de citron. Laissez compoter doucement une dizaine de minutes. Chinoisez, réservez.
L'appareil au chocolat: Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux. Laissez tiédir. Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme ruban. Ajoutez en 3 fois, à la maryse, au chocolat fondu. Incorporez les pistaches concassées.
Dans chaque tartelette, versez un peu de l'appareil au chocolat, ajoutez une cuillerée de compotée de framboises puis complétez avec de l'appareil au chocolat. Vous pouvez remplir les tartelettes jusqu'au bord. Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Décorez de quelques fruits rouges. Dégustez tiède ou froid.

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