Fiadone

La Corse fait partie de ces lieux magiques et magnifiques... où je n'ai jamais mis les pieds. Ce n'est pas faute d'en avoir envie, mais nous avons toujours choisi d'autres destinations en remettant à plus tard notre découverte de l'ile. Mais je devrais plutôt dire "ma" découverte de l'Ile, car mon chéri la connait déjà et m'en parle souvent en m'en vantant les mérites. J'y voyage déjà au travers des reportages télé que je ne rate pas, des souvenirs des uns et des autres, des cartes que l'on m'expédie, des photos que l'on me montre ou que l'on me fait partager par mail!

Je dois donc prendre mon mal en patience, et espérer que l'année prochaine...

Je suis tombée l'autre jour chez mon fromager sur un produit typiquement Corse: Le Brocciu. Aussitôt il m'est revenu le souvenir de cette recette de Fiadone. Je vais aujourd'hui la partager avec vous.

L'authentique recette de Fiadone utilise des produits du terroir Corse comme "l'aquavita" (eau de vie), et le Brocciu, que les Corses désignent comme leur fromage "national". C'est un fromage frais à base de lait de brebis ou de chèvre, et qui bénéficie d'une AOC depuis 1983.

Et comme disent les corses à propos de leur Brocciu: "Qui n'en a pas goûté ne connait pas l'ile".

Fiadone, Ingrédients:

1 Brocciu (250g environ)

3 oeufs

120 g de sucre en poudre

le zeste d'1 citron

1 petit verre d'eau de vie (10 cl environ)

un peu de beurre et de sucre pour le moule

Commencez par beurrer un moule (rond ou carré peu importe), saupoudrez-le de sucre.
Dans un saladier, déposez le brocciu. Ecrasez-le à la fourchette. Ajoutez les oeufs un par un et incorporez-les soigneusement. Ajoutez ensuite le sucre, puis le zeste de citron finement râpé et l'eau de vie. Mélangez. Versez le tout dans le moule. Cuisez le Fiadone pendant 40 mn dans un four préchauffé à 180°
Le Fiadone se déguste froid, nature ou accompagné d'une confiture d'agrumes, ou d'un coulis de fruits frais (j'ai choisi le coulis de fraises).
Si vous n'avez pas de Brocciu, vous pouvez le remplacer par la même quantité de brousse ou de ricotta.

Un merci tout particulier à Patrick pour ses superbes photos de Corse.

Zaalouk d'Aubergines

J'ai à la maison un grand amateur d'aubergines: il peut en manger à toutes les sauces... et à toutes les heures! Cette recette de Zaalouk lui est dédiée: c'est une sorte de caviar d'aubergines à la marocaine auquel on associe des tomates, relevé de cumin et parfumé d'herbes fraiches comme le persil et la coriandre. Il se consomme froid avec de petits morceaux de pain marocain, ou sur des toasts grillés à l'apéritif!
Message perso: Qui a terminé le bol de Zaalouk que je prévoyais pour l'apéro de ce soir?
Recette originale trouvée sur "Version Fémina".


Pour 4 personnes:
1 kg d'aubergines (pas trop grosses)
1 kg de tomates
15 cl d'huile d'olive
3 gousses d'ail
2 cs de concentré de tomates
1 cc de cumin en poudre
4 cs de persil plat haché
4 cs de coriandre hachée
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°. Emballez les aubergines individuellement dans un morceau de papier aluminium. Enfournez-les et cuisez-les pendant 45 minutes. Elles doivent être tendres. Sortez-les du four, laissez-les refroidir. Coupez les aubergines en deux et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Coupez grossièrement la chair en morceaux. Réservez.
Pelez les tomates, ôtez les pépins, coupez la chair en petits cubes.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez les cubes de tomates, l'ail haché. Faites revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez alors les morceaux d'aubergine, le concentré de tomates, le cumin, le sel, le poivre. Laissez compoter à découvert pendant 20 mn. Remuez de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez les herbes fraiches ciselées. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
A présenter avec du pain marocain, ou sur des tranches de pain grillé.
Bon appétit!

Sauté de Porc au Tamarin

Les hostilités ont repris (je parle du travail) dans un contexte difficile. Mais il faut tout de même se mettre aux founeaux et régaler toute la petite famille! Il me faut donc du simple et du bon!!! Je vous propose aujourd'hui une recette idéale: des ingrédients bien connus et faciles à trouver, et une préparation rapide, le tout servi dans de jolis bols chinois et dégustés avec une paire de baguettes... J'ai servi du riz blanc en accompagnement, vous pouvez également associer des nouilles de riz.
Variantes possibles: vous pouvez remplacer la carotte par un poivron, la viande de porc par de l'agneau.
Cette recette est tirée du livre: "le Tang Book".

Pour 4 personnes:
600 g d'échine de porc ou de filet mignon
2 cs d'huile (tournesol ou arachide)
2 oignons
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
1 courgette
1 carotte
1 cs de pâte de tamarin
2 cs de sauce soja
sel, poivre

Détaillez la viande en cubes. Faites chauffer 1 cs d'huile dans une poêle ou un wok et saisissez les morceaux de viande à feu vif pour les colorer de chaque côté. Réservez sur une assiette, jetez le gras de cuisson.
Epluchez les oignons, l'ail et le gingembre. Emincez-les finement. Lavez la courgette, coupez-la en dés. Lavez et épluchez la carotte, coupez-la en dés.
Versez le reste d'huile dans le wok. Ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre et les légumes. Laissez cuire 5 mn à feu moyen. Remuez souvent.
Remettez la viande dans le wok avec la pâte de tamarin et la sauce soja. salez, poivrez. Ajoutez un demi-verre d'eau.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 mn environ (vérifiez la cuisson en goûtant un morceau de viande).
Servez bien chaud.
Bon appétit!

Mahalepi

Envie d'un dessert léger après un bon repas? Envie de découvrir de nouvelles associations de saveurs? Envie de voyager vers l'autre bout de la Méditerrannée? Je vous propose aujourd'hui le Mahalepi, dessert originaire de Chypre, et qui trouve son équivallent dans d'autres pays du Moyen Orient, au Liban et en Turquie. Il s'agit à la base d'une crème de lait parfumée la fleur d'oranger ou à l'eau de roses, parsemée de pistaches concassées. On lui associe également des fraises qui ont macéré dans un sirop épicé.

C'est un dessert léger, très rapidement préparé et qui plaira à tous. A vous de choisir entre le parfum de la fleur d'oranger et celui de l'eau de roses...

Pour 6 verrines:

25 cl de lait

25 cl de crème liquide

30 g de maïzena

5 cl d'eau de fleurs d'oranger (ou d'eau de roses)

30 g + 30 g de sucre

100 g de fraises
1 clou de girofle

1/2 bâton de cannelle

1 anis étoilé

20 g de pistaches non salées

La crème: Chauffez le lait avec 30 g de sucre. Fouettez la crème avec la maïzena. versez peu à peu dans le lait chaud. Portez à ébullition. Retirez du feu au premier bouillon, fouettez quelques instants. Hors du feu ajoutez l'eau de fleur d'oranger (ou l'eau de roses). Versez dans les verrines. Réservez au frais 1 à 2 heures.

Les fraises: Faites bouillir 20 cl d'eau avec 30 g de sucre. Hors du feu, ajoutez les épices et laissez refroidir ce sirop. Ajoutez alors les fraises coupées en deux ou en quatre suivant leur taille. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, répartissez les fraises et leur sirop sur les crèmes. Parsemez de pistaches concassées.

A essayer de toute urgence! A la maison ce dessert a beaucoup plu.. la prochaine fois j'essaie avec de l'eau de roses...

La Tomate Mozzarella... revisitée!

La salade de tomates Mozzarella est un des grands classiques de nos tables d'été, à la maison comme au restaurant. Inratable, rapide à exécuter, elle devient très vite triste à mourir lorsqu'on utilise des produits industriels: des tomates sous serre qui n'ont jamais vu ni la pleine terre, ni le soleil, et de la mozzarella de vache, cotonneuse ou élastique, mais surtout insipide!
Et pourtant tout peut changer si vous untilisez une véritable Mozzarella "di buffala" (au lait de bufflonne), et des tomates de pleine terre (allez voir ce que font les maraichers de votre région).
Mon marché du dimanche à Saint Louis, se limite à la visite des petits producteurs: peu de choix, mais des produits de saison et d'une fraicheur irréprochable. Les légumes ou les fruits ont été cueillis au pire la veille, le transport se limite à sa plus simple expression, et il n'y a pas d'intermédiaire. J'ai trouvé des légumes originaux comme les pâtissons, des courgettes jaunes, des aubergines tigrées et de nombreuses variétés de tomates anciennes. Des rouges, des sombres (Noire de Crimée), des jaunes, des petites (cerises, cocktail...) et de très grosses (coeur de boeuf). Elles sont si bonnes qu'un assaisonnement minimum suffit: un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Donc pour ma tomate-Mozzarella, j'avais l'embarras du choix! J'avais envie de rajouter une petite note originale... et pourquoi-pas des fraises?
L'association est surprenante mais délicieuse... à essayer avec les variétés tardives de fraises, sucrées et parfumées.
Un petit conseil: la découpe des tomates est assez longue, ne vous lancez pas dans la recette si vous avez beaucoup d'invités. N'assaisonnez qu'au dernier moment car les tomates rendent de l'eau, et la vinaigrette aurait tendance à les "cuire".

Pour 4 personnes:
6 tomates (rouges, jaunes, vertes...)
1 boule de Mozzarella di Buffala
10 fraises
Huile d'olive
vinaigre de framboise
Sel, poivre
Basilic frais

Lavez soigneusement les tomates et les fraises. Coupez chaque tomate en 4, enlevez les pépins et recoupez en petits dés. Equeutez les fraises, coupez en petits dés. Rassemblez-les dans un saladier, réservez au frais. Egouttez la mozzarella, coupez-la en dés, mettez les morceaux dans un bol, salez, poivrez.
Au moment de servir, assaisonnez les dés de tomates et de fraises avec 1 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de vinaigre de framboise. Salez, poivrez. Répartissez les 3/4 dans des verrines. Rajoutez par-dessus les dés de mozzarella. Terminez par le mélange fraises et tomates restant. Décorez de basilic ciselé.
Alors ça vous tente? Bon appétit...

Salade de Carottes au Cumin à la Marocaine

Pour agrémenter mes apéritifs, hiver comme été, j'aime proposer des légumes sous différentes sortes: bâtonnets de carottes et concombres avec une petite sauce légère au curry, petits radis, tomates cerises... et ces carottes à la marocaine. Vous pouvez les préparer à l'avance, il faut les servir bien fraiches! Tous ceux qui font attention à leur ligne vous remercieront...

Pour 6 personnes il vous faudra:

6 belles carottes

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de vin

2 belles pincées de cumin en poudre

1 pincée de piment de Cayenne

Sel

Epluchez les carottes et cuisez-les entières à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Elles doivent rester fermes. Rafraichissez-les sous l'eau froide après cuisson.

Dans un saladier, mélangez les carottes coupées en rondelles, l'huile, le vinaigre, l'ail écrasé, les épices. Salez. Mélangez soigneusement et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Simple et délicieux! Bon appétit...

Salade de Pois Chiches

Le grand bonheur des vacances, c'est de prendre du temps pour soi mais aussi pour les autres: retrouver ses amis, trainer à table, bouquiner à l'ombre du figuier, découvrir les marchés, faire un peu (beaucoup?) de shopping, faire des rencontres, découvrir de nouvelles activités sportives, ou avoir le temps de pratiquer celles que nous négligeons toute l'année.

Nous avons eu la chance lors de notre semaine provençale de faire tout celà. La région nous ravit, et nos amis nous manquent toujours un peu plus chaque fois que nous revenons en Bretagne.

L'été c'est aussi le temps des grandes tablées, des invitations informelles, des couverts que l'on rajoute au dernier moment. Mais pas question de passer des heures en cuisine! Il faut sortir du traditionnel "entrée, plat, dessert", et permettre à tous de rester assis sans perdre la moitié des conversations. L'idéal c'est donc de préparer de grandes assiettes uniques, avec beaucoup de produits de saison, et un équilibre dans les saveurs. Le repas pourra toujours se terminer pour les plus gourmands avec un bon fromage, une glace, ou des fruits: l'été on a l'embaras du choix!

Dans ces grandes assiettes, on peut mettre l'incontournable melon, accompagné d'une tranche de bon jambon fumé (Parme, Bayonne...), des poivrons marinés (piquillos...), de la salade verte avec quelques olives ou quelques dés de fromage, un peu de caviar d'aubergine, un petit pot de brandade de morue à tartiner sur des croûtons, des radis ou des carottes râpées, quelques tomates, de la tapenade, un petit feuilleté au choix, un petit cake salé, et une petite salade de pois chiches présentée dans une verrine.

J'ai emprunté cette recette à mon amie Foufou, qui nous a régalé pendant cette semaine provençale... Merci encore!

Salade de pois chiches, pour 4 personnes:

400 g de pois chiches cuits (en boite)

1 oignon rouge

2 cs d'huile d'olive

le jus d'1 citron

1/2 cc de cumin

1/2 cc de ras-el-hanout

sel

Basilic

Rincez soigneusement les pois chiches à l'eau froide. Débarrassez dans un saladier. Ajoutez l'huile, le jus de citron, les épices et le sel. Ajoutez l'oignon rouge émincé finement. Mélangez. Répartissez dans des verrines individuelles. Décorez de basilic frais.

Tout celà ne vous aura pas pris plus de 5 mn... et en plus c'est délicieux! Servez bien frais. Bon appétit!

Glace Miel Pignons

Dernière recette inspirée de notre périple en Grèce: la glace au miel et aux pignons.

Notre plus grand plaisir au petit déjeuner, c'était de déguster le yaourt grec, arrosé de miel. Rien à voir avec le yaourt que nous trouvons chez nous. Il était plus épais et beaucoup plus crémeux. J'ai eu donc envie de recréer cette association, mais sous forme de glace, et en utilisant le miel grec que nous avons rapporté. Vous pouvez évidement utiliser le miel de votre choix: miel d'acacia, de lavande, toutes fleurs...

Pour 1 litre de glace:

50 cl de crème anglaise

2 yaourts à la grecque

100 g de miel

100 g de pignons

Faites tout d'abord griller les pignons à sec, dans une poêle chaude sans matière grasse. Remuez constament jusqu'à ce que les pignons prennent une belle couleur dorée. Réservez.

Mélangez les yaourts, la crème anglaise et le miel. Mettre au frais quelques instants.

Versez cette crème dans votre sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Hachez les pignons au couteau (il doit rester des morceaux) et ajoutez à la crème en fin de turbinage.

Versez le tout dans un récipient hermétique. Mettez au congélateur.

Vous sortirez la glace quelques instants avant de servir, vous pourrez ainsi former des boules plus facilement. Décorez de quelques pignons grillés.

Régalez-vous!

Salade Grecque

Nous sommes tombés sous le charme de Paros... C'est une des trois plus grandes iles des Cyclades, qui doit sa réputation au marbre blanc qui servit à la sculpture des plus célèbres chefs d'oeuvre (comme la Vénus de Milo...) mais aussi à la douceur et à la beauté de ses paysages: douces collines, vallées plantées d'oliviers et de vignes, villages blancs aux ruelles fleuries de bougainvillées, plages de sable doré et eaux cristallines, chapelles et monastères disséminés et petits ports de pêche animés (super ambiance nocturne!!!). Bref, à Paros, tout le monde peut trouver son bonheur!
Nous nous sommes là aussi régalé de fruits de mer tout frais pêchés, d'agneau rôti, de beignets de courgettes, de tzatziki, de moussaka, et pour finir de délicieux yaourt grec au miel (rien à voir avec celui que l'on trouve chez nous!).
Mais notre aliment de base le midi, à la plage ou dans les petites tavernes, au gré de nos périgrinations, reste la salade grecque. Elle est toujours copieuse et suffit à caler deux personnes, surtout quand il fait chaud. Une bonne bouteille de bière bien fraiche (mythos ou alfa) pour l'accompagner et le tour est joué... c'est parti pour une petite sieste à l'ombre!

Salade grecque pour 2 personnes:

4 tomates

1 petit poivron vert

1/2 concombre

1 oignon rouge

1 tranche de fêta

olives vertes (une douzaine)

1 cs de câpres

huile d'olive

jus de citron (ou vinaigre)

sel, poivre

origan

Coupez les tomates en quartiers. Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles fines. Coupez le poivron en lamelles fines. Epluchez et coupez l'oignon en lamelles fines. Assemblez les légumes dans un grand plat creux. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez environ 3 cs d'huile d'olive et 1 cs de jus de citron (à défaut du vinaigre). Mélangez soigneusement. Ajoutez une douzaine d'olives vertes (ou si vous trouvez des olives de Kalamata) et les câpres. Posez sur le dessus la tranche de fêta. Poivrez et saupoudrez d'origan. Servez bien frais.

Bon appétit!

Tomates cerises de Santorin

Il faut bien rentrer un jour... pas toujours facile quand on a vécu tant de choses. Notre périple dans les Cyclades a été un vrai régal. Nous avons été bluffés par le spectacle de Santorin, conquis par les paysages et l'ambiance de Paros. Tout cela nous a donné l'envie de découvrir d'autres iles... et de faire déjà des projets pour l'année prochaine. Mais tout d'abord quelques mots sur la première étape de nos vacances:

Santorin est sans doute un des spectacles naturels les plus saisissants de la Méditerrannée. C'est la seule ile grecque perchée sur un ancien volcan: elle ne ressemble à aucune autre. A l'ouest une longue falaise en à-pic de 60 à 120 m, où se superposent les couches de roches colorées, et au sommet les villages blancs, le tout surplombant le cratère effondré. A l'est une pente douce couverte de cultures (oliviers, vignes, légumes) qui conduit jusqu'au littoral bordé de plages de sable noir.

Nous avons adoré trainer dans les villages, dans les ruelles colorées de bleu et de blanc, admirer le coucher du soleil devant un verre d'ouzo, la cuisine des tavernes à base de légumes locaux dont les tomates cerises, les fruits de mer grillés (pas donnés), l'accueil des grecs...

Nous avons moins aimé la foule des touristes dans Fira, les restaurants et les bars côté caldeira où on paye très cher la vue (bruit et arnaque), les boutiques de luxe (essentiellement des bijouteries). Mais à Santorin il est toujour possible de s'éloigner et de trouver des quartiers plus tranquilles avec toujours cette superbe vue sur la mer.

Parmi les spécialités de Santorin, il y a donc les tomates cerises, que l'on voit sécher au soleil. Elles sont présentées de deux façons: soit tout simplement en salade, avec vinaigre, huile d'olive, ail et persil frais ciselé. Soit fraiches et farcies de riz... c'est la recette que je vous propose aujourd'hui.

Tomates cerises farcies au riz:

Pour 2 personnes

12 tomates cerises ou cocktail (pas trop petites)

12 cs de riz

1 oignon émincé

20 cl de jus de tomates

1 cs de concentré de tomates

1 pincée d'origan

Huile d'olive

Sucre

sel, poivre

Lavez les tomates. Prélevez sur le dessus un petit chapeau que vous réservez. Evidez la tomate avec une petite cuillère. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émicé avec un filet d'huile d'olive à feu doux. Il doit devenir transparent. Ajoutez la chair que vous avez prélevé à l'intérieur des tomates en l'écrasant un peu, le riz, l'origan, le concentré de tomate. Salez, poivrez. Ajoutez une demi-tasse d'eau. Laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laissez tiédir. Saupoudrez l'intérieur des tomates d'un peu de sucre en poudre. Répartissez le riz dans chaque tomate. Il finira de gonfler à la cuisson. Posez les couvercles sur le dessus.

Posez les tomates dans un plat à four huilé. versez autour le jus de tomates, salez, poivrez. Cuisez à 180° pendant environ 1 heure.

Bon appétit!